ご案内
ラーメンには一種の麻薬性があるとよくいわれるが、オヤジの個性という「麻薬」は、ラーメン以上に効き目が強いらしい。
こういうお店は強い。
競合店の出現も不景気もものともせずに、悠然と繁盛している。
こういうお店の固定客は、すでにたんなる固定客の域を超えている。
いわばそのお店の熱狂的なファンである。
ところで、いまのお客は、自分の利用する飲食店のリストを豊富に持っている。
かつてのお客を定住農耕型とすれば、いまのお客は、獲物を探してあちこち移動する狩猟型といってもいいだろう。
したがって、ひと口に繁盛の決め手は固定客化といっても、意外とむずかしくなってきていることも確かである。
裏を返せば、いったん見切りをつけられたら、二度と戻ってはぐれないということだ。
それだけに、たんなるファンではない熱狂的なファンづくりが、これからの飲食店成功の最大のテーマになっている。
それなら、オヤジの個性という売り物をもっと真剣に考えるべきだろう。
いま述べたように、この売り物は断然強い。
恋人のどこが好きかという愚問と同じで、とにかく好きになってしまったら、周りは目に入らなくなってしまうのだ。
下手な小細工を弄するよりもずっと確率が高いうえに、投資がかかるわけでもない。
要は、お客と正面から向き合えばいいだけのことなのだ。
あとは、あなた自身が持っているキャラクターの問題である。
ただ、注意しておきたいのは、たんに裸の自分をさらけ出せばいいということではないことだ。
オヤジの個性を売り物にするということは、他店との違いをもっとも明確にするということである。
そこで大事になるのが、いい意味での「独断と偏見」だ。
一歩間違えれば、とんでもなくイヤミなお店になってしまう危険性と背中合わせである。
ラーメン店の場合、それほど極端にする必要はないが、気持ちとして、それくらいの迫力がなければ、熱狂的なファンなどつくれないといっておこう。
どんな業種業態のお店でも、飲食店はすべて、経営者自身の表現の場である。
ビジネスとして自分流を追求することこそが、成功への最短の道なのだ。
お店の側が没個性の八方美人で、一方でお客には「浮気をするな」といっても、通らない。
自分の個性ならどうすればお客の共感を呼べるのか。
そこを徹底して考えてみることである。
飲食店が看板を出すのは常識である。
都心などではまれに「ノーカンショップ」といって、わざと看板を出さないお店もあるが、そんなのは例外中の例外だ。
どんな業種業態のお店でも、形や出し方は違っても、看板だけは必ず出している。
ましてやラーメン店で、看板のないお店など聞いたこともない。
看板の持つ本当の意味について改めて考えてほしい。
看板を出すのは常識だといいなぜ出しているのかという理由については、ろくに考えていないお店があまりに多いのだ。
わかり切ったことだから考えないのだという意見もあるだろうが、そういう人ほどよくわかっていないのも事実なのである。
なぜ看板を出すのか。
この質問に対して、ふつうは「お店がここにあることを知らせるため」と答える。
では、だれに知らせようというのか。
通行人である。
一見、当たり前のことのようだが、実はそれだけでは正解とはいえない。
看板は、ひとりでも多くの人に自店の存在を知ってもらうために出す。
とにかく目立たなければならないわけだが、本当にこの目立つための努力をしているお店が、どれほどあるだろうか。
大半のラーメン店は、ほんの間に合わせ程度の看板でお茶を濁しているのが実情だ。
それで本当に、通行人に自店の存在をアピールできているのか、素直に反省してみてほしいと思う。
効果のほどは売上げという厳正な数字になっているのだ。
その点、最近のチェーン店はさすがに、看板に対する考え方がしっかりしているところが多い。
タダ同然の看板を適当に出して平気な顔をしている個店を尻目に、しっかりと看板に投資している。
目立つように計算された看板をつくれば当然、お金がかかる。
それでお客が入れば、費用対効果として成功だからである。
こんなことでは、個人経営のラーメン店はチェーン店に払拭されかねない。
「な−に、うちは味で勝負だから」とミエを切るお店も少なくないが、お客が入ってくれてこその勝負なのだ。
味のよしあしなど、実際に食べてみなければわからないからである。
一般に、看板の役割を軽く考えてしまうのは、「自店はけっこう知られている」という勝手な思い込みが強いためである。
いまは飲食店が溢れている時代だ。
目立たない看板をわざわざ探してくれる可能性は非常に低い。
目立つ看板にするには、単純明快なデザインにして、まず業種を目立たせることだ。
店名を強調したい気持ちはわかるが、極端な話、店名は「付録」と思っていい。
また、目立つ位置と大きさを十分に考慮する必要がある。
遠くからでもはっきりとお店の存在が目に飛び込んできてこそ、お客を呼び込むパワーとなる。
業者任せにせずに、自分で周辺を歩いてみて、位置と大きさを決めることだ。
飲食店にとって外観は、非常に重要な意味を持っている。
どんなお店なのか。
商品、サービス、雰囲気はどうなのか。
そういうお客の問いかけに明快に答えて、「どうぞ安心してお入りください」と、誘い水をかける役割を担っているからだ。
理想は、「こんなお店だったら入ってみたい」と思わせるような外観である。
看板に目を止めた通行人は、即座に自店をめざしてくれるわけではない。
業種は看板でわかったが、ラーメン店ならどこでもいいというわけではないからだ。
ほかにもっといいラーメン店があるかもしれない、その迷いを断ち切るパワーが、どうしても必要なのである。
店前通行量のある好立地にありなぜか繁盛できないラーメン店は少なくないが、その原因のひとつが外観なのである。
人通りがありなかなかお客になってくれないのは、通行人が「入りたい」と思うような外観になっていないからなのだ。
サービスの項でも触れたが、お客にとってはじめて入るお店というのは、何となく不安なものだ。
ラーメン店の場合、価格についての不安はないといっていいが、どんなラーメンが出てくるのか、お店の人は感じがいいのか、という不安はつきまとう。
たった500円の出費なのだから、当たり外れは仕方がないだろう、などとはだれも思わない。
500円のムダづかいは簡単なのだが、外食となると、とたんにシビアになるものなのだ。
とくに、店員のサービスや店内の清潔感については、期待を裏切られると非常にがっかりするものだから、どうしても慎重にならざるを得ない。
外観は、そういうお客の心理を見抜き、フォローするようなものでありたい。
また、路面でないビル内の出店の場合は、サンプルケースにも配慮する必要がある。
ただ、注意しておきたいのは、サンプルケースはたんなる商品見本の陳列棚ではないということだ。
サンプルで商品を想像させるのだから、おいしそうに見えることが絶対条件なのである。
雑然と並べるだけとか、ホコリをかぶっているようなサンプルケースは、かえって逆効果だといっておこう。
外観も看板と同様に、目立つ必要がある。
とくにラーメン店のような大衆商品かつ単品商売のお店の場合は、「ラーメン店ここにあり」というアピールカが不可欠になる。
そこで効果があるのは、カラーリングによる強調である。
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